A.- MODO DE PREPARACIÓN.
1.- limpiamos de espinas
los lomos y la ventresca.
2.-En total nos quedarán cuatro trozos que cortaremos más o menos grandes según el tarro en que queramos meterlo. Deben quedar bien limpios, sin piel, libres de espinas y bien desangrados.
3.- Ponemos en una cazuela el aceite (AOVE), el vinagre, los ajos sin pelar, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición y los dejamos unos 10 minutos. Éntonces introducimos el pescado.
4.-Pasados unos minutos dependiendo del grosor de las piezas, ya podemos apagar el fuego y dejar enfriar. No debe cocerse mucho para que quede jugoso.
5.-Ya sólo nos quedará envasarlo y cubrirlo con el escabeche hasta el borde. Si fuera necesario, añadiríamos aceite de oliva hasta llenar el tarro. Cerramos y conservamos en la nevera.
2.-En total nos quedarán cuatro trozos que cortaremos más o menos grandes según el tarro en que queramos meterlo. Deben quedar bien limpios, sin piel, libres de espinas y bien desangrados.
3.- Ponemos en una cazuela el aceite (AOVE), el vinagre, los ajos sin pelar, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición y los dejamos unos 10 minutos. Éntonces introducimos el pescado.
4.-Pasados unos minutos dependiendo del grosor de las piezas, ya podemos apagar el fuego y dejar enfriar. No debe cocerse mucho para que quede jugoso.
5.-Ya sólo nos quedará envasarlo y cubrirlo con el escabeche hasta el borde. Si fuera necesario, añadiríamos aceite de oliva hasta llenar el tarro. Cerramos y conservamos en la nevera.
B.- INGREDIENTES.
1 bonito de 1 Kg . aproximadamente
1 vaso
de aceite
1/2 vaso de vinagre de vino blanco
1 cabeza de ajos, unos granos de
pimienta
1 hoja de laurel y sal.
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