Ingredientes:
-5 viejas frescas
-1/2 cebolla blanca
del país
– 2 dientes de ajo.
-sal
Preparación:
La preparación es muy
fácil. Limpiamos el pescado de tripas y lo dejamos con las escamas (a nosotros
nos lo limpiaron los barqueros a la orilla del mar, mientras, una gaviota
revoloteaba de roca en roca). Llenamos un caldero de agua donde quepa el
pescado. Pelamos la media cebolla y los dientes de ajo gomero. Cortamos la
cebolla en dos trozos, los ajos los dejamos enteros y los añadimos al agua. Le
incorporamos el perejil y las sal, un puñadito, y dejamos llevar a ebullición.
El consejo y cambio de esta forma de guisar las viejas es el siguiente. Cuando
el agua esté hirviendo, introducimos el pescado, y cuando comience a hervir de
nuevo contamos cuatro minutos, finalizados los mismos, apartamos el caldero y
las dejaremos reposar durante tres minutos, sin levantar la tapa.
Lo podemos acompañar con unas papas y un mojo de cilantro Argodey y queda perfecto.
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