Ingredientes:
4 filetes de salmón, 3 cucharadas de
aceite de oliva, perejil, sal y pimienta
Mojo Rojo: 1 cabeza de ajo, 2
pimientas piconas y si no encuentras, 2 cayenas , 1 cucharilla de cominos en
grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de
aceite de oliva y sal gorda al gusto.
Preparación:
Para preparar el salmón, hay que quitar
la piel y cortar los filetes en trozos de 2 cm. de grueso, retirar todas las
espinas. Salpimentar. Calentar el aceite en una sartén grande, de base gruesa.
Cuando esté caliente, freír los trozos de pescado unos 10 minutos, según su
grosor, dándoles la vuelta de vez en cuando. Han de quedar dorados por ambos
lados.
Pasar el salmón a una fuente, rociarla con un poco de mojo picón y
servir caliente. Poner el mojo restante en una salsera y llevarlo a la mesa
como acompañamiento del salmón.
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