RECETA ROPA VIEJA CANARIA

Ingredientes.

-     300 g de garbanzos

-     500 g de patatas

-     300 g de cabezada de cerdo

-     1 muslo de pollo

-      100 ml de vino blanco

-      2 tomates

-      1 cebolla

-      1 pimiento

-      3 dientes de ajo

-      2 ramas de tomillo

-     1 hoja de laurel

-     .10 hebras de azafrán

-     1/2 cucharadita de pimentón

-       300 g de garbanzos

-       500 g de patatas

-       300 g de cabezada de cerdo

-       1 muslo de pollo

-       100 ml de vino blanco

-       2 tomates

-       1 cebolla

-       1 pimiento

-       3 dientes de ajo

-       2 ramas de tomillo

-       1 hoja de laurel

-       10 hebras de azafrán

-       1/2 cucharadita de pimentón

-       Aceite de oliva virgen extra

-       Sal

-       Perejil

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Modo de elaboración.

Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Pon a calentar abundante agua en la  olla rápida y cuando empiece a hervir, introduce los garbanzos escurridos, las carnes y una pizca de sal.

Coloca la tapa y cuece todo durante 30 minutos. Escurre los garbanzos y las carnes. Reserva el caldo. Pica la carne de cerdo en trozos pequeños y desmenuza el muslo de pollo. Reserva.

Pica finamente la cebolla y el pimiento. Ponlos a rehogar en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Añade los tomates pelados y picados. Maja en el mortero los dientes de ajo, añade las hebras de azafrán y vierte el vino. Mezcla y añade a la cazuela. Incorpora una ramita de tomillo, el laurel y una cucharadita de pimentón. Cocina el conjunto durante unos 5 minutos. Añade un vaso de caldo, los garbanzos y las carnes. Deja cocinar 10 minutos más.

Pela las patatas, córtalas en cuadraditos y fríelas en una sartén con aceite. Sazona, espolvorea con perejil picado y agrégalas a la cazuela. Adorna con unas hojas de perejil. Sirve la ropa vieja canaria.