Ingredientes.
1 litro de caldo
350 gr. de champiñones (u hongos deshidratados)
300 gr. de arroz
1 cebolla
2 dientes de ajo
75 gr. de mantequilla
Aceite de oliva
75 gr. de parmesano rallado
1 vaso de vino blanco
Sal
Perejil o albahaca
Modo de
elaboración.
Ralla o corta en trozos menuditos la
cebolla y los ajos, y deja que se rehoguen a fuego medio con mantequilla o
aceite de oliva sin que se doren.
Añade los champiñones bien lavados y
cortados en dados o láminas, y cocina hasta que hayan soltado todo el agua.
Sala ligeramente el conjunto
Suma el arroz mezclándolo bien con el
resto de ingredientes sin que se tueste.
Añade el vino caliente (para que el
grano no se rompa por fuera y quede duro por dentro con la diferencia de
temperatura), que se evaporará rápidamente.
Con el caldo preparado y bien caliente
baja el fuego y, con un cazo, echa la cantidad justa para que cubra al ras el
arroz.
Remueve suavemente con regularidad con
una cuchara de madera mientras el caldo se consume. Una vez evaporada la
primera tanda, añade para la siguiente la proporción de caldo necesaria para
que lo cubra y sigue removiendo regularmente.
Repite el proceso durante los 25-30
minutos que suele durar la cocción, aunque el tiempo dependerá del arroz usado.
Cuando comience a tener un aspecto aterciopelado y cremoso, prueba los granos y
apaga el fuego cuando consideres que están al dente.
Incorpora el resto de la mantequilla y
espolvorea el parmesano rallado, y remuévelo bien para que se mezcle. Rectifica
de sal si es necesario. Tapa la cazuela y deja reposar unos minutos.
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