- 450 g de fabadas.
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 2 chorizos asturianos.
- 2 morcillas asturianas.
- 200 g de lacón salado, 200 g de tocino.
- 1 hoja de laurel.
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de pimentón dulce, sal.
MODO DE ELABORACIÓN.
La noche anterior comenzaremos dejando las habas en remojo en un recipiente grande pues crecen bastante, por otra parte en otro bol pondremos a desalar nuestro lacón.
Al día siguiente echamos las habas en una olla de fondo grueso, añadiremos los dientes de ajo, la cebolla entera pelada, el aceite de oliva, la hoja de laurel y la cucharadita de pimenton, cubriremos con agua, mejor mineral, hasta dos dedos por encima de nuestras habas, dejando que lleguen a la ebullición y cortando la cocción con un chorro de agua fría.
necesario y observando que no se quede seca, en el caso de ser así, vais añadiéndole pequeñas cantidades de agua caliente, bien sola o bien de la olla donde en un principio habíamos escaldado las carnes, acordándose otras dos veces de asustar la fabada con agua fría a lo largo del tiempo de cocción. Justo cuando las habas ya están cocidas y ha pasado el tiempo, comprobar la sal y añadirle la que necesite, dejando cocer la fabada unos minutos para que la sal se incorpore. No echarla al principio sino en este momento.
No hay comentarios:
Publicar un comentario