El GOFIO ESCALDADO es uno de los platos más conocidos de Canarias, y no es de extrañar !! . E l mojo y gofio nos dará el punto de sabor que será insuperable. Aquí va la propuesta.
Ingredientes:
4 rodajas de pescado vegetal
Papas arrugadas o grandes
Gofio de millo o maiz
Cebolla
1 zanahoria
1 tomate grande
½ pimiento rojo ½ pimiento verde
Un ramillete de perejil, cilantro y hierbabuena
2 cabezas de ajo
Aceite
Vinagre
Sal
Comino
Agua.
2- Preparación.
1.- Pescado y papas
Pelamos papas convencionales, partiendola a la mitad y colocamos
aceite, papas, cebolla partida a la mitad, zanahoria, pimientos una cucharada
de comino, rodajas de pescado y ramilletes de hierba ( cilantro, perejil y
hierbabuena)
En otra sarten salteamos más unas 6 cucharadas de aceite y 8
dientes de ajo, y una vez dorados se retiran y se machacan en mortero junto a
una cucharada de café de comino en gran, y suficiente sal gruesa para salar
todo. Este majado se vuelva dentro de
una olla y llenamos de agua hasta cubrir y dejamos guisar 5 minutos.
Luego extraemos el ramillete de hierbas, la verdura, y las papas y
el pescado.
2.- Gofio escaldado.
En un bol grande, ponemos en el fondo unos trozos de pimiento rojo
y verde, hierbabuena también picada fina, el gofio de millo y el caldo de
guisar que hemos obtenido de la cocción anterior. Mezclamos incorporando el
gofio poco a poco para evitar que quede muy amasado. Una vez listo podemos
echar un poco de mojo verde.
3.- Elaboramos un mojo rojo verde y un mojo rojo para terminar dar el punto.
3.- Elaboramos un mojo rojo verde y un mojo rojo para terminar dar el punto.
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