Sancocho con mojo picón

Ingredientes (para 4 personas):

800 g. de merluza (u otro pescado de carne blanca)

1 cebolla

3 patatas

3 batatas

Sal

Perejil

Para el mojo picón rojo:

2 dientes de ajo

Una pizca de sal

Una pizca de comino en polvo

1 trocito de guindilla roja seca (2,5 cm.)

1 cucharadita de pimentón

1 dl. de aceite de oliva

0,3 dl. de vinagre de vino blanco

0,3 dl. de caldo de cocer el pescado

Elaboración:

Cortar la merluza en trozos gruesos.

Cocerla en agua con sal a fuego suave con una ramita de perejil y la cebolla, pelada y partida por la mitad.

Cuando el pescado esté en su punto, retirar del fuego.

Mientras tanto, cocer en otro recipiente con agua fría y sal las patatas y las batatas, cortadas en cuadrados.

Cuando estén cocidas, escurrir el líquido de la cazuela para que con el calor se seque la parte exterior de los tubérculos.

En un mortero, machacar los ajos, con la sal, el comino y la guindilla, hasta lograr una pasta muy fina.

Añadir el pimentón y unas gotas de aceite. Remover bien.

A continuación, incorporar poco a poco a la mezcla, sin dejar de trabajarla, el resto del aceite.

Añadir después el vinagre y, finalmente, el caldo del pescado.

Presentar en una fuente el pescado escurrido, rodeado de los trozos de patata y batata.

Poner en una salsera aparte el mojo picón.

Para elaborar mojo picón verde, hay que sustituir la guindilla y el pimentón por perejil, cilantro fresco y pimienta verde.